Jambon ibérique : un savoir-faire familial transmis depuis plusieurs générations

La découpe du jambon ibérique n'est pas qu'une technique : c'est un savoir-faire qui se transmet, souvent en famille, autour des repas et des grandes occasions. C'est le cas de l'histoire derrière Rafa Bellota, née d'une tradition familiale entre Lyon et l'Espagne.

Une culture du partage

Dans beaucoup de familles espagnoles, le jambon ibérique occupe une place particulière lors des fêtes et des retrouvailles. Ce n'est pas seulement un produit que l'on consomme, mais un moment que l'on organise autour de lui — quelqu'un qui découpe, et les autres qui partagent.

Le rôle du cortador

Découper un jambon ibérique demande de la patience et de la précision. Chaque pièce est unique : sa forme, son affinage, sa texture nécessitent une approche adaptée. Le rôle du cortador ne se limite pas à trancher — il s'agit de comprendre le produit pour révéler tout son potentiel gustatif.

Faire voyager cette culture

Faire découvrir cette tradition en France, et particulièrement à Lyon, c'est créer une rencontre entre deux cultures gastronomiques : la richesse culinaire française et les traditions espagnoles autour du jambon ibérique.

C'est cette histoire de transmission qui se retrouve dans chaque prestation, quel que soit le type d'événement.